富平流心柿饼上的白霜是什么
富平流心柿饼上的富平白霜是葡萄糖粉末。柿饼表面的流心白霜并不是人工撒的糖粉,它是柿饼上从柿子水分当中蒸发出的葡萄糖和果糖的凝结物,柿饼糖分遇冷会慢慢在表面形成一层白霜。白霜
新鲜的富平柿子里含有大量水分,还含有葡萄糖和果糖等。流心当它被晒成干柿子饼时,柿饼上水分逐渐蒸发,白霜果肉里所含的富平葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来。
果糖味道很甜,流心容易吸收水分,柿饼上当它渗透到干柿子饼的白霜表面时,就会抓住空气中的富平水分,黏附在柿饼的流心表皮上,类似蜜饯外面的柿饼上糖浆。而葡萄糖的甜味不及果糖,也不容易抓住空气中的水分,它渗透到柿饼的表皮上时,就成为一层白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整个柿饼都是干燥的,这层白霜就是葡萄糖粉末。