富平流心柿饼上的白霜是什么

富平流心柿饼上的富平白霜是葡萄糖粉末。柿饼表面的流心白霜并不是人工撒的糖粉，它是柿饼上从柿子水分当中蒸发出的葡萄糖和果糖的凝结物，柿饼糖分遇冷会慢慢在表面形成一层白霜。白霜

新鲜的富平柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等。流心当它被晒成干柿子饼时，柿饼上水分逐渐蒸发，白霜果肉里所含的富平葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来。

果糖味道很甜，流心容易吸收水分，柿饼上当它渗透到干柿子饼的白霜表面时，就会抓住空气中的富平水分，黏附在柿饼的流心表皮上，类似蜜饯外面的柿饼上糖浆。而葡萄糖的甜味不及果糖，也不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，这层白霜就是葡萄糖粉末。