酸奶五角星面包（中种）做法大全

【主料】3人份 主面团：高粉56克 糖30克 酵母(干)0.5克 精盐3克 鸡蛋36克 奶粉10克 黄油20克 【辅料】 中种面团：高粉224克 干酵母2.5克 自制酸奶155克 步骤1

先制作中种面团。酸奶把所有中种面团材料混合，角星揉成光滑的面包面团。将面团放入不锈钢盆内，中种做法盖保鲜膜，大全放冰箱里冷藏发酵17小时

步骤2

中种撕成小块，酸奶加入除黄油以外的角星材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。面包延续发酵30分钟

步骤3

盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。中种做法将松弛的大全面团平均分成48克10份，33克1份。酸奶分别滚圆，角星盖上保鲜膜，面包松弛15分钟

步骤4

将松弛后的中种做法面团擀成大椭圆形(图1)。翻面，大全一边擀薄（图2)。卷起，尾端捏紧(图3)。将10个面团全部做好(图4）。分次搓长（图5），然后按如下图位置摆好（图6）

步骤5

按每4股为一个单位，如图7－12的方法，依次把5个辫子辫好。（一定要仔细看哦，可以先找几根绳试试）

步骤6

放入烤盘

步骤7

取一个圆面团擀开，用刮板切成丝，围起来放在中间部位，丝端朝上

步骤8

烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。（我40升的大烤盘勉强放下）最后发酵结束，表面刷蛋液

步骤9

入预热170℃的烤箱，中层，上下火，17分钟左右至上色