十碗八扣是哪些菜

十碗八扣分别是碗扣菜一碗头子、二碗笋子、碗扣菜三碗鸡子、碗扣菜四碗鱼、碗扣菜五碗蒸杂、碗扣菜六碗羊肉、碗扣菜七碗丸子、碗扣菜八碗肚子、碗扣菜九碗正肉、碗扣菜十碗汤。碗扣菜所谓“十碗八扣”，碗扣菜即十碗菜中有八碗属于“扣菜”，碗扣菜除第一碗的碗扣菜头子和最后一碗汤以外，其它均用扣碗上席。碗扣菜

“十碗八扣”上菜时的碗扣菜过程则较为复杂，需要按顺序一碗一碗的端上餐桌。上第一碗时，端菜的人就会高喊一声“大炮手”，长长的拖腔直到席前。与此同时，一旁的助手便会点燃鞭炮，乐匠也吹起欢快的“菜调子”。当主人向客人敬酒后，端菜的人便会高喊一声“顺”，接着端上第二碗，此时“菜调子”又会响起，直到十碗菜全部上齐。