步子百科湘西特色菜——血粑鸭做法大全
做这道血粑鸭最好用麻鸭，湘西麻鸭个头比较小，特色瘦肉多，菜血蛋白质含量高，粑鸭口感好。做法将鸭子剁成块，大全不要太小，湘西因为在炒制的特色时候油脂煸炒出来后体积会缩小很多。鸭腿、菜血鸭脚、粑鸭鸭嘴、做法鸭肾等比较大块的大全捡出来
步骤2喜欢吃五花肉的话，炒血粑鸭的湘西时候，可以加些五花肉一起炒，特色味道非常棒哦
步骤3血粑切成厚薄差不多的菜血片状
步骤4在血粑上撒上薄薄的一层生粉，防止炸制的时候粘连
步骤5将辣椒都清洗干净备用，血粑鸭有三种口味：微辣、中辣、特辣三种，湖南人一般都很能吃辣，所以除了用来点缀色彩的青红椒之外，还喜欢加上比较辣的，这种小小的辣椒叫做野山椒，有种特别的香味，用来炒要特别好吃，不过如果不太能吃辣的可以不加哈
步骤6将辣椒都切斜片，大蒜去皮后切片备用
步骤7葱洗干净后打成结备用，所有的工作都准备好了，下面就可以开始制作了
步骤8锅里倒入水，将鸭块冷水下锅汆烫
步骤9大块的鸭脚等放在上面，分开汆烫。汆烫好后全部捞出来沥水备用
步骤10另起锅，准备半锅油，烧热后将血粑倒入锅中，炸至表面微微焦黄，捞出控油，如果咱们在家里做的话，可以不用油炸，用比炒菜稍微多一点的油煎也可以
步骤11油温升高后将鸭脚等大块的先放入锅中炸
步骤12表面微微焦黄的时候，将小块的鸭肉倒进去，一起炸好捞出，控油备用
步骤13锅里留底油，倒入姜片炒出香味后，将炸好的鸭肉倒入锅中，加入八角桂皮香叶翻炒出香味，烹入白酒增香
步骤14撒入干辣椒，炒出红油
步骤15加入胡椒粉
步骤16加入洪江甜酱一起翻炒
步骤17待酱香味浓郁的时候，沿河锅边淋入啤酒
步骤18啤酒要没过食材，如果不想加啤酒的话，加入高汤或者清水也行，盖上锅盖，中火慢慢烧20分钟左右，时间根据鸭块的大小以及鸭子的老和嫩来确定，汤汁不要收太干
步骤19待锅里汤汁浓稠的时候，将干辣椒挑出来，炸好的血粑倒入锅中稍微焖一下
步骤20加入蚝油和盐调味
步骤21加入辣椒段，稍微翻炒至断生
步骤22撒入葱节，翻拌几下，浓浓的葱香味就飘出来了
步骤23油亮入味的血粑鸭就可以出锅啦，棕红亮泽，酱香味醇厚，咸鲜微辣，鸭子最好吃的做法，值得试试哦！