烟熏肉要不要先用水煮一下

烟熏肉不要水煮，烟熏能保留烟熏味。先用下食用前用热水洗干净烟熏肉表面的水煮灰尘杂质，切成薄片炒制即可。烟熏烟熏腊肉是先用下一道特色传统名菜，在湘菜、水煮川菜中均有此菜。烟熏烟熏腊肉是先用下川渝地区一种很有特色的年货，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。水煮安化腊肉，烟熏体形大、先用下颜色黑、水煮熏得干、烟熏肉质细、先用下味道香；湘西腊肉，水煮色彩红亮、烟熏咸香。

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腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品，因为在过去，农村不是天天杀猪，再加之没有农贸市场，而在腊月杀猪后，需在一年内保持家中有肉，而传承下来的一种农家传统，历年腊月杀猪。鲜肉切分后腌制10日左右起卤，继而凉晒半月，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成烟熏腊肉。久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。