自制凉皮&面筋做法大全

【主料】2人份 高筋面粉500克 【辅料】 酵母(干)1克 食盐5克 水适量 步骤1

500克面粉加280克水加5克食盐和成光滑的自制面团，然后盖上保鲜膜和湿布醒40分钟，凉皮醒完再揉几分钟

步骤2

找一个稍大的自制盆，放半盆冷水，凉皮把面团放进去象洗衣服一样的自制揉

步骤3

水越洗越白，可以再换一盆水继续洗，凉皮直到面筋变很小，自制基本没法洗出白色的凉皮水为止，然后用筛网过滤一下，自制过滤出来的凉皮面筋可以放水龙头上再冲洗一下，尽量把淀粉洗干净

步骤4

留下的自制面筋加1克酵母揉匀

步骤5

把面团盖上塑料袋静置半小时左右，上锅蒸15分钟左右就可以了

步骤6

蒸好的凉皮面筋晾凉，从容器中取出切块

步骤7

洗出来的自制面粉水放冰箱静置4小时以上后，用勺子把表面的凉皮一层清水撇出来，只留下部分，自制搅拌均匀用一个不粘模，加一勺面粉水，放在烧开的水中漂在上面，盖上盖子，2分钟左右就可以了，如果不是不粘模蒸的时候会起大汽泡，就代表蒸好了，发现不粘模起的泡泡一打开锅盖马上就没了，可能模子太滑了

步骤8

蒸好的模子取出马上放进一个冷水盆中冷却，我发现这是在毁不粘模，还是别用不粘模了，用披萨盘做前抹一点油就可以，冷却后撕下凉皮，每张上都抹点油防粘

步骤9

全部完成后把面筋和凉皮切好，按各人喜好加上调味料和配菜，调料我加了：醋、辣油、辣椒酱、香油、芝麻酱、调味酱油、糖少许、盐、蒜泥、花生米、香菜、小葱、胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽，反正家里能加的调料就这些了，按各人喜好添加就可以了