螃蟹用冷水还是开水煮

开水。螃蟹如果冷水下锅煮螃蟹，用冷期间螃蟹鲜美的水还味道以及其营养都会有一定程度的流失，肉质也会老一些，开水口感不好。螃蟹而在水烧开之后再下螃蟹，用冷这样能够保持螃蟹的水还鲜味以及鲜嫩的口感。

螃蟹属软甲纲，开水十足目，螃蟹是用冷甲壳类动物，身体被硬壳保护着，水还靠鳃呼吸。开水在生物分类学上，螃蟹它与虾、用冷龙虾、水还寄居蟹是同类动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。