步子百科中空戚风做法大全
准备材料，中空做法鸡蛋要60克左右的戚风洋鸡蛋，冷藏鸡蛋
步骤2分离蛋白蛋黄，大全蛋白放入无水无油盆中进冰箱冷藏。中空做法
步骤3无水干净盆中，戚风倒入牛奶和玉米油，大全用手动打蛋器充分搅打混合至没有油点。中空做法
步骤4加入全部蛋黄，戚风充分搅拌均匀，大全手法没有讲究
步骤5筛入低粉，中空做法之字形搅拌均匀至没有粉粒，戚风形成蛋黄糊备用。大全
步骤6加入香草精，中空做法之字形略拌一下，戚风拌匀
步骤7取出冷藏蛋清，大全电动打蛋器中高速打至鱼眼泡，加入1/3白砂糖。
步骤8继续打至细密小泡，再加入1/3白砂糖，
步骤9继续打至有纹路，加入最后1/3砂糖
步骤10打发至质地细腻有光泽，提起打蛋头有小弯钩，最后用低速整理一下。同时预热烤箱，上下180℃
步骤11取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，粗略搅拌均匀，看不见大块蛋白霜即可，切拌，翻拌，类似炒菜，不要转圈搅拌。
步骤12把初步拌匀的蛋糕糊倒回到剩余的蛋白霜内。
步骤13翻拌、切拌均匀。速度要快
步骤14从高处把蛋糕糊倒入中空模具内，约8分满。拇指按住烟囱，提起整个模具，震几下，震出大气泡。
步骤15送入预热好的烤箱下层，调到上下火175度，烤制30分钟
步骤16烤完要马上取出，震几下，快速震出热气，马上倒扣冷凉。完全冷凉后，徒手从模具边缘往里按压，慢慢将戚风徒手脱模。即可切块食用。吃不完密封保存