中国有几大菜系,分别都是什么呢
中国有八大菜系:分别是中国鲁、川、菜系粤、分别闽、中国苏(淮扬)、菜系浙、分别湘、中国徽”8大菜系。菜系
1. 四川菜系,分别简称川菜。中国
2. 广东菜系,菜系简称粤菜。分别
3. 山东菜系,中国简称鲁菜。菜系
4. 江苏菜系,分别简称苏菜。
由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。
5. 浙江菜系,简称浙菜。
由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。
6. 福建菜系,简称闽菜。
以福州和厦门菜为主要代表。
7. 安徽菜系,简称徽菜。
8. 湖南菜系,简称湘菜。
湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成。
其口味偏重于咸、辣、酸;料多是猪、牛、羊、鸡、鸭、河鲜和湖产品;烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。
湘菜因刀工精细、形味兼美而脍炙人口;因长于调味、注重酸辣鲜香而独树一帜,深得全国乃至全球人们的喜爱。
川菜(包括四川、云南、贵州、湖南和湖北等地在内)原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。
善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。
善用“ 味”,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。
其菜品风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。
粤菜(包括广东、广西、福建、海南、和海南等地在内)又称广东菜。
原料广采博收,追求生猛。
善用烧、煲、软炸、软炒等烹调法,口味清淡鲜和。
其菜品风格清丽洒脱,刻意求新。
鲁菜又称山东菜。
原料多选用畜禽、海产、蔬菜,善用爆、炒、烧、扒、拷、拔丝、密汁等烹调法,偏于用酱、葱、蒜调味,如葱烧、葱爆、蒜爆、蒜泥拌等。
善用清汤、奶汤增鲜,口味咸鲜比较明显。
菜品风格大方高雅,适应性强。
以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。
其特点是选料朴实,讲究火功,重油重色,味道醇厚,保持原汁原味。
徽菜以烹制山野海味而闻名,早在南宋时,“沙地马蹄鳖,雪中牛尾狐”,就是那时的著名菜肴了。
其烹调方法擅长于烧、焖、炖。
苏菜(包括江苏、上海、浙江、江西等地在内)又称淮扬菜。
原料以水产为主,注重鲜活,刀工比较精细,尤以瓜雕享誉四方。
善用炖、焖、烤、煨等烹调法。
口味平和,清鲜而略带甜味。
其菜品细致精美,格调高雅。
浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成。
其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。
烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。
闽菜起源于福建省闽候县。
它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来。
其特点是色调美观,滋味清鲜而著称。
烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨,尤以“糟”最具特色。
由于福建地处东南沿海,盛产多种海鲜,如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等,因此,多以海鲜为原料烹制各式菜肴,别具风味。