中国有八大菜系：分别是中国鲁、川、菜系粤、分别闽、中国苏(淮扬)、菜系浙、分别湘、中国徽”8大菜系。菜系

1. 四川菜系，分别简称川菜。中国

2. 广东菜系，菜系简称粤菜。分别

3. 山东菜系，中国简称鲁菜。菜系

4. 江苏菜系，分别简称苏菜。

由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。

5. 浙江菜系，简称浙菜。

由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。

6. 福建菜系，简称闽菜。

以福州和厦门菜为主要代表。

7. 安徽菜系，简称徽菜。

8. 湖南菜系，简称湘菜。

湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成。

其口味偏重于咸、辣、酸;料多是猪、牛、羊、鸡、鸭、河鲜和湖产品;烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。

湘菜因刀工精细、形味兼美而脍炙人口;因长于调味、注重酸辣鲜香而独树一帜，深得全国乃至全球人们的喜爱。

川菜(包括四川、云南、贵州、湖南和湖北等地在内)原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。

善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。

善用“ 味”，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。

其菜品风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。

粤菜(包括广东、广西、福建、海南、和海南等地在内)又称广东菜。

原料广采博收，追求生猛。

善用烧、煲、软炸、软炒等烹调法，口味清淡鲜和。

其菜品风格清丽洒脱，刻意求新。

鲁菜又称山东菜。

原料多选用畜禽、海产、蔬菜，善用爆、炒、烧、扒、拷、拔丝、密汁等烹调法，偏于用酱、葱、蒜调味，如葱烧、葱爆、蒜爆、蒜泥拌等。

善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜比较明显。

菜品风格大方高雅，适应性强。

以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。

其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。

徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。

其烹调方法擅长于烧、焖、炖。

苏菜(包括江苏、上海、浙江、江西等地在内)又称淮扬菜。

原料以水产为主，注重鲜活，刀工比较精细，尤以瓜雕享誉四方。

善用炖、焖、烤、煨等烹调法。

口味平和，清鲜而略带甜味。

其菜品细致精美，格调高雅。

浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成。

其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。

烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。

闽菜起源于福建省闽候县。

它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来。

其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。

烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。

由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。