炒芹菜要焯水吗

炒芹菜需要焯水，炒芹菜焯芹菜焯水后已基本断生，炒芹菜焯下锅炒很容易熟，炒芹菜焯芹菜焯水后还可以去除掉其中的炒芹菜焯农药、异味、炒芹菜焯涩味和草酸等。炒芹菜焯焯水时应该用沸水多水量、炒芹菜焯短时间焯水处理，炒芹菜焯可减少芹菜中营养素的炒芹菜焯热损耗。

炒芹菜要焯水吗

炒芹菜前首先要摘去芹菜叶并切除芹菜根，炒芹菜焯因为芹菜叶的炒芹菜焯口感发涩，不适合与芹菜梗一起炒菜食用，炒芹菜焯摘下来的炒芹菜焯芹菜叶用来做汤或蒸菜都很美味。

根据锅的炒芹菜焯大小把芹菜用手折成尽可能长的段，如果断口处有老筋一定要撕掉，炒芹菜焯因为老筋会严重影响芹菜的口感，之所以要折成段是为了减少芹菜焯水时的营养损失。

芹菜焯水的时间要尽可能地短，看到颜色变深就可以马上捞出，并用足量冷水让它迅速降温，这样可以让芹菜的口感更脆嫩。