芒果冻芝士蛋糕做法大全

【主料】3人份 鸡蛋3个 低筋面粉54克 芒果酱100克 奶酪150克 【辅料】 吉利丁2片 鸡蛋清2/3个 玉米油42克 柠檬汁几滴 牛奶82克 淡奶油150克 黄油50克 细砂糖120克 水6克 班兰香精2滴 步骤0

戚风蛋糕材料：鸡蛋3个、芒果细砂糖50克、冻芝玉米油42克、士蛋牛奶42克，芒果低筋面粉54克、冻芝柠檬汁几滴芒果冻芝士材料：芒果酱100克、士蛋牛奶40克、芒果细砂糖50克、冻芝奶酪150克、士蛋动物性淡奶油150克、芒果吉利丁2片意式奶油霜：无盐黄油50克、冻芝细砂糖20克、士蛋水6克、芒果鸡蛋白2/3个装饰：意式奶油霜100克、冻芝班兰香精2滴、士蛋银珠适量、巧克力牌1个一、制作戚风蛋糕

步骤1

鸡蛋黄加20克细砂糖打匀

步骤2

加入玉米油和牛奶打匀，筛入低筋面粉拌匀

步骤3

蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，加入30克细砂糖打至湿性发泡

步骤4

1/3蛋白混合蛋黄糊，再全部混合均匀

步骤5

面糊倒入烤盘中，震出气泡，预热烤箱，上下火，中上层，170度烤20分钟二、制作意式奶油霜(此过程没有步骤图)

步骤6

无盐黄油室温软化，打顺滑

步骤7

蛋白加10克细砂糖打6、7分发，不可流动状态

步骤8

10克细砂糖和水大火加热，糖水煮到121度，糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温

步骤9

把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打，一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打

步骤10

过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化，坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了三、制作芒果冻芝士

步骤11

奶酪室温软化，加细砂糖打至顺滑，加入自制芒果酱打匀

步骤12

牛奶加热，关火后加入提前用冰水浸泡的吉利丁片搅拌均匀，加入到奶酪糊中

步骤13

奶酪糊中再加入打至6-7分发的淡奶油拌匀

步骤14

用模具压出蛋糕片做为底

步骤15

倒上芝士糊，冷藏过夜至凝固，取出后用风筒吹模具四周，轻轻提起模具即可脱模

步骤16

表面用花形模具印出形状，用班兰味的意式奶油霜装饰，再放上银珠和巧克力牌装饰