皮蛋空了一半还能吃吗

皮蛋空了一半不能吃了。皮蛋皮蛋用蛋在碱性溶液中，空半能使蛋白质凝胶的皮蛋特性，使之变成富有弹性的空半固体。但是皮蛋，皮蛋制作如果配方控制不良，空半会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，皮蛋蛋白质变性呈为蛋白，空半就不能食用。皮蛋松花蛋，空半又称皮蛋、皮蛋变蛋、空半灰包蛋，皮蛋黝黑光亮，空半是皮蛋一种中国传统风味蛋制品。