西米是西米由棕榈树类的树干、树身(茎)加工，西米通过机械处理，西米浸泡，西米沉淀，西米烘干制成的西米可食用淀粉。
最为传统的西米西米是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。西米西米产于马来群岛一带，西米其白净滑糯，西米营养丰富。西米
在太平洋西南地区，西米西米是西米主要食物。西米可以做成汤、西米糕饼、西米布丁等。在世界各地，主要的食用西米的方法是制布丁或酱汁增稠剂。
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