步子百科卤菜防黑最佳方法
首先卤汤的卤菜色不能黑，上色的防黑方法色素尽量用糖色来上色，也可以适量用点亚硝酸钠辅助色素定色，最佳在卤产品时适量添加点抗氧化剂，卤菜当产品出锅后要用浓红油裹菜。防黑方法
卤菜防黑最佳方法浓红油裹菜能阻绝和空气的最佳直接接触，使得不变色，卤菜要点是防黑方法红油一定要能浓，红油的最佳香，辣，卤菜味要和产品的防黑方法香辣味是一致的。
使用亚硝酸钠辅助色素定色的最佳用量千万要严格按国家的比例来使用投放。
防止卤菜变黑的卤菜原理是减少水分丢失和减少肉表面与空气接触的机会。
如果已经黑了可以适当的防黑方法加水，然后加糖色，最佳加红曲米也可以，切忌放老抽。