用什么淀粉勾芡

勾芡用玉米淀粉，淀粉玉米淀粉最大的勾芡特点是吸湿性强，也是淀粉烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、勾芡腌肉、淀粉挂糊等。勾芡在做一些炒菜、淀粉汤羹的勾芡时候，常使用玉米淀粉来勾芡，淀粉使汤汁更加浓稠，勾芡从而提升口感；在油炸食物时，淀粉在食物表面裹一层玉米淀粉，勾芡口感会比较酥脆；在腌制猪肉、淀粉牛肉等生肉的勾芡时候，加些玉米淀粉炒出来的淀粉肉口感更加嫩滑酥软。