山楂糕做法大全

【主料】4人份 山楂2斤 老冰糖300克 水1碗 麦芽糖100克 【辅料】 柠檬汁3克 步骤1

准备好各种食材

步骤2

将鲜山楂用淡盐水浸泡10分钟后，山楂用清水冲洗干净，山楂去核去蒂

步骤3

取适量老冰糖，山楂用擀面杖压碎成小块。山楂冰糖的山楂用量只是大约，因为不同山楂酸度不一样，山楂所以冰糖可以多准备一些，山楂用的山楂时候逐次少量添加来调味

步骤4

将山楂、冰糖和水一起倒入锅中，山楂大火煮沸，山楂让冰糖彻底融化。山楂再加入麦芽糖搅匀，山楂煮到山楂变软，山楂颜色变深。山楂小提示：当麦芽糖吸收了6%-12%的山楂水分后，就不再吸水，也不释水，这种特性能保持山楂糕的湿润度，延长保质期。做好的山楂糕密封冷藏的情况下可以保存一个月

步骤5

把山楂果肉和汤汁一起倒入搅拌机或破壁机中，搅成细腻的糊状。为了让山楂糕的质地更细腻，可以再过一遍筛

步骤6

将搅好的山楂果泥再倒回平底不粘锅中，尝一下甜度。如果甜度不够，再加入少许冰糖，小火一边加热一边搅动，直到糊状变得粘稠，挂在锅铲上不会往下掉的状态

步骤7

倒入柠檬汁搅匀，再倒入大碗或玻璃盒里，放入冰箱冷藏2小时到完全凝固，倒扣切块即可。小提示：柠檬汁中含有的柠檬酸能增加山楂果胶凝固度，让山楂糕更容易成型