广式红豆蛋黄月做法大全
先制作饼皮,广式将花生油,红豆转化糖浆,蛋黄枧水严格过称后混合在一起为乳化状。广式
步骤2筛入月饼粉,红豆翻拌成面团,蛋黄用保鲜袋装着放入冰箱冷藏6小时以上
步骤3蛋黄浸泡在少量白酒内,广式浸泡10-15分钟捞出,红豆加入适量花生油来回拌均,蛋黄放入烤盘内170度上下火烤8分钟
步骤4戴上手套将豆沙过称搓成小球,广式每个35g左右。红豆待蛋黄烤好取出,蛋黄用豆沙馅儿包裹蛋黄搓成小球,广式依次完成
步骤5从冰箱取出饼皮过称,红豆每个20-21g左右,蛋黄共21个小面团。将饼皮沾点手粉按扁,中间簿两边厚,饼皮尽量大些,将豆沙馅球放入中间,将所有饼皮包围馅球,利索虎口将饼皮旋转均匀推开至收口。
步骤6然后搓成椭圆形,在手粉中滚一圈,放入模具中按压成型
步骤7依次完成,烤箱提前预热,用喷壶距离30-40cm处喷洒清水1-2下,送进烤箱,200度上下火烤8分钟取出,凉凉2分钟轻轻刷蛋液,刷在花纹及饼皮周边的花纹上
步骤8然后再送进烤箱170度上下火烤20分钟,中途取出刷蛋液后再烤至月饼微黄或金黄色时取出凉凉。(要二次刷蛋液)
步骤9凉凉后放入相对密封的环境等待回油,一般1-2天后回油。
步骤10成品,回油后的色泽非常漂亮,金黄温润!
步骤11成品
步骤12成品