茭白是什么 茭白的定义

　　茭白学名为菰，茭白又名“高瓜、什茭菰笋、定义菰手、茭白茭笋，什茭高笋”，定义是茭白一种较为常见的水生蔬菜。在唐代以前，什茭茭白被当作粮食作物栽培，定义它的茭白种子叫菰米或雕胡，被列为“六谷”之一。什茭后来人们发现，定义有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，茭白茎部不断膨大，什茭逐渐形成纺锤形的定义肉质茎，这就是现在食用的茭白。

　　茭白须根粗壮，秆高大直立，高1-2米，径约1厘米，基部节上生不定根。茭白是一种喜温性植物，生长适温10-25℃，其根系发达，在土层深厚、疏松肥沃的土壤中长势最高。我国黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北多地均有种植茭白。在食用茭白的时候一定要注意，茭白不能生吃，一定要熟食。

　　如何挑选茭白

　　1、茭白的外形：如果茭白的外形比较嫩滑、光亮，而且饱满，笋身比较直，笋皮摸起来很顺溜的话，一般来说笋肉还是比较新鲜的。

　　2、茭白的笋身：如果在购买的过程中，遇到那种笋身扁瘦的、弯曲的、形状不完整的，这样的茭白口感会比较差，不建议选购。

　　3、茭白的颜色：茭白的外皮一定要是很白的，如果发现有的茭白有部分是偏红的，这种HS有点类似姜黄，说明茭白就偏老了，老的茭白口感自然要差得多，所以不建议购买。