蒸肉糕是用冷水还是热水

蒸肉糕是蒸肉用冷水。蒸肉糕如果热水下锅蒸，糕用最外层的冷水肉泥会很快成熟，但里面的还热肉泥还没有熟。等整个肉糕熟后，蒸肉最外层的糕用肉会较为干硬，口感不好。冷水如果冷水下锅蒸，还热随着水温升高，蒸肉肉糕内部也会逐渐加热，糕用而且这样加热肉糕熟得更加均匀，冷水口感也更好。还热

制作肉糕的蒸肉建议：

做肉糕用猪后颈两块骨头间半肥半瘦的一块肉最好。因为蒸肉糕需要有肥有瘦的糕用肉，也就是冷水常说的五花肉，这样的肉非常适合用来剁碎，做肉饼、肉丸、馅料，口感上佳，如果用的是其他部位的肉，会因为过肥而觉得肉饼油腻，或是因为过瘦而嚼着干硬不够软滑。