瑞士卷做法大全

【主料】2人份 鸡蛋4个 低筋面粉55克 【辅料】 玉米油40克 牛奶55克 细砂糖70克 淡奶油200克 草莓适量 柠檬汁几滴 步骤1

准备材料

步骤2

将蛋清和蛋白分离到无油无水的瑞士容器里。将牛奶和玉米油加入蛋黄中，瑞士轻轻混动下使蛋黄表面都被包裹一层液体

步骤3

蛋清里加入几滴柠檬汁。瑞士打蛋器高速将蛋清打至鱼泡，瑞士然后低速边打边加入40细砂糖。瑞士打发至能提起大弯勾即可

步骤4

然后手动打蛋器将蛋黄和玉米油，瑞士牛奶搅打混合均匀

步骤5

低筋面粉过筛加入蛋黄液中，瑞士混合均匀至无颗粒

步骤6

选用合适的瑞士筛网将蛋黄糊过筛一下

步骤7

将打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤8

将蛋黄糊倒入剩下蛋白中继续翻拌均匀

步骤9

烤箱预热150度。瑞士将蛋糕糊倒入垫有油纸的瑞士烤盘中，轻轻震动一下，瑞士震去大气泡

步骤10

烤箱上火130度小火140度。瑞士具体根据自家烤箱实际温度来定

步骤11

烤好后的瑞士蛋糕取出放凉网放凉

步骤12

30g细砂糖加入淡奶油打发好，均匀的瑞士涂抹在蛋糕片上

步骤13

借助油纸将蛋糕卷卷起来，包裹好放入冰箱冷藏30分钟定型后在切。瑞士选择自己喜欢的裱花嘴，将淡奶油装入裱花袋，根据自己喜欢来装饰蛋糕卷。草莓洗干净对半切开来装饰蛋糕卷