活鱼鱼肉发黄能吃吗

鱼肉是活鱼HS的不能吃，正常鲤鱼肉是鱼肉淡红色的，HS的发黄说明变质了，不能食用。活鱼鱼肉过红过白不吃。鱼肉鱼因品种不同，发黄本身就存在金Q鱼这样的活鱼红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的鱼肉颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是发黄染色剂的“功劳”。新鲜的活鱼鱼不要立即吃。现杀活鱼放放再吃。鱼肉刚宰杀后的发黄鱼肉品质并不是很好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，活鱼需要放置一段时间才更加鲜美。鱼肉像草鱼、发黄鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调；而大型鱼需要冷藏超过2小时。鱼肉尽量蒸着吃。在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。

煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中。烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色。油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用。