步子百科芦笋炒肉要焯水吗
芦笋需要焯水原因有二。芦笋
一是炒肉焯水这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。芦笋
二是炒肉焯水因为芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心。
焯水的芦笋方法有两种。
一种是炒肉焯水开水后焯。
另一种是芦笋冷水埚焯水。
对于一些蔬菜,比如芹菜、炒肉焯水菠菜、芦笋莴笋等,因为要讲究色、炒肉焯水嫩和脆,因此是芦笋等水开后再倒入原材料,接着等水微开就可以捞出。而对于一些比较难熟的炒肉焯水原料,则可以和冷水一起下锅,比如胡萝卜,土豆,牛肉,排骨等,热水下锅会造成蛋白质凝固。
芦笋