怎么煮鸡蛋不变绿

1、煮鸡别用沸水煮蛋。变绿

（1）首先，煮鸡沸腾的变绿水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，煮鸡甚至蛋白都露出来。变绿

（2）其次，煮鸡鸡蛋中的变绿蛋白质凝固变性，并不需要很高的煮鸡温度，通常60℃—87℃就可以，变绿而沸水的煮鸡温度能达到100℃。

（3）如果用沸水煮，变绿蛋白可能就老得跟橡皮一样。煮鸡所以煮蛋的变绿时候，应该开盖，煮鸡让水微微冒泡，而不是沸腾。

2、煮的时间要短，煮后要冷却。

（1）蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。

（2）如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。

3、蛋黄外面变绿没关系。如果鸡蛋煮得太老，会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。