老四川担担面做法大全

【主料】2人份 碱水面300克 【辅料】 芽菜50克 小葱 2根 蒜4瓣 辣椒油1勺 芝麻酱1勺 油酥黄豆50克 味精1勺 猪肉馅100克 姜1/2块 黄豆酱油2勺 花椒粉1勺 花生仁(炒)50克 香醋1勺 猪油1勺 老抽1勺 五香粉1勺 甜面酱1勺 植物油60克 步骤1

宜宾老坛陈年芽菜，老川芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细

步骤2

锅内放植物油30克，担担达到五成油温时下入切细的老川芽菜炒香，不要小看这个过程，担担如果芽菜不经过炒制，老川它的担担新鲜是达不到一个吃货的境界的

步骤3

蒜和姜做成姜蒜汁

步骤4

起油锅，再次放入30克植物油，老川油温4成热时放入猪肉馅，担担用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油，老川再放入料酒、担担老抽、老川五香粉、担担甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用

步骤5

准备好调料：香葱花、老川姜蒜汁、担担辣椒油、老川肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆

步骤6

碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精，醋的量比酱油稍多一点味道更好，味精和鸡精随自己可加可不加

步骤7

加入猪油、辣椒油，猪油是不可少的，不能用香油或其他油代替的

步骤8

2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀

步骤9

面条选用碱面，煮面的水一定要宽，担担面的面条不宜煮太久，我喜欢有劲道的面条

步骤10

煮好的面条放入调料碗里，撒上香葱花，最后加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆，就算大功告成了