10寸戚风蛋糕配方

1、寸戚主料：低筋面粉140g、风蛋方纯牛奶100g、糕配大豆油或者玉米油50g、寸戚白砂糖130g、风蛋方鸡蛋8个。糕配

2、寸戚步骤：先把油和牛奶和白糖混合，风蛋方配方中的糕配白糖取一小部分放进这个蛋黄液中，剩余的寸戚一会打发蛋白的时候用，具体放多少克随意就好，风蛋方一共125克白砂糖，糕配这里放四十克左右即可。寸戚

3、风蛋方把蛋清和蛋黄分离。糕配蛋清放进一个无水无油的不锈钢大盆中，蛋黄放进混合好的牛奶中搅拌均匀。然后把面粉过筛后加入，搅拌均匀。

4、打法蛋白，打出鱼眼状后加入三分之一白砂糖。打出泡沫后在加入白砂糖，打出纹路之后在加入白砂糖，一共分三次加入白砂糖。提起打蛋器出现这样的小尖，蛋白就打好了。

5、然后把蛋白霜取出一部分倒进蛋黄糊中拌匀，要切拌或者翻拌，不要打圈搅拌，以免蛋白消泡。然后再把拌好的面糊倒进剩下的蛋白中拌匀即可。倒进提前铺好的模具中震出气泡，烤箱155度，55分钟即可。

6、从烤箱取出后在震两下，然后倒扣半个小时后脱模。