广东虎皮凤爪做法大全

【主料】3人份 鸡爪600克 【辅料】 油250毫升 盐一茶匙 酱油1汤匙 米酒几滴 蚝油1汤匙 白醋几滴 白糖1/2茶匙 生姜几片 蒜子三瓣 豆鼓3克 八角半个 生粉一茶匙 步骤1

鸡爪清洗一遍，广东去指尖，虎皮剁小块；锅里烧开适量水，凤爪水开后加进几滴白醋把鸡爪放进煮几分钟（煮至里面也没有血色）；把煮好的做法鸡爪洗净控干水份

步骤2

锅里烧油，鸡爪晾干水份，大全表面撒上少量面粉；油烧至六七成热时把鸡爪倒进（如果鸡爪没有晾干水份，广东一下锅马上就会有油溅也，虎皮所以要把鸡爪晾得干一些）

步骤3

到后期鸡爪会不停的凤爪开始有油溅出，这会开成小火用锅盖盖住，做法炸至金黄色便可；把炸好的大全鸡爪沥干油，放进备好的广东冰块里，半天左右，虎皮虎皮就形成了（最好至少有半天时间，凤爪这样虎皮起得更好）

步骤4

备好香料（生姜切丝；八角；蒜子，做法豆鼓切碎），大全锅里下少量油，把香料放进炒香，再把鸡爪加入，加适量盐翻炒几下

步骤5

倒进调好的生粉芡（米酒，酱油，蚝油，白糖，生粉，水拌匀），翻炒几下，让每一块鸡爪都裹上芡便可；装碟，上开水锅里大火蒸半小时