什么是调理牛肉

调理牛肉是什调牛肉的混合物。调理牛肉并非纯牛肉，理牛它的什调原料来源很多，大部分是理牛分割牛肉时剩下的碎肉，属于腌制牛肉，什调并在牛肉里注入水和保水剂。理牛牛肉的什调肉纤维被破坏，让牛肉重量增加，理牛烹饪后牛肉失水少，什调口感比较嫩。理牛

牛肉辨别方法：

1、什调看肉皮有无红点 ，理牛无红点是什调好肉，有红点者是理牛坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，什调红色均匀，较次的肉肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

2、新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

3、新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性。要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥。有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。