春天有哪些蔬菜 春季时令蔬菜有哪些

　　西洋菜、春天菜春菜香椿芽、有蔬韭菜、令蔬油菜、春天菜春菜荠菜、有蔬芦笋、令蔬芹菜、春天菜春菜青椒、有蔬洋葱、令蔬菠菜、春天菜春菜莴苣、有蔬豌豆、令蔬花菜、春天菜春菜大蒜、有蔬鸡毛菜、令蔬黄瓜、番茄、土豆、小白菜、槐花、西葫芦、蒜苗等。

　　如何烹饪才能最大程度地保持蔬菜营养？

　　1、先洗后切

　　尽量用流水冲洗蔬菜，不要在水中长时间浸泡。切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多。洗净后尽快加工处理食用，最大程度地保证营养素的摄入。

　　2、急火快炒

　　缩短蔬菜的加热时间，减少营养素的损失。有研究表明，微波及爆炒较炖煮会导致蔬菜抗氧化活性及相关物质损失较少。但是有些豆类蔬菜如四季豆就需要充分加热。

　　3、开汤下菜

　　水溶性维生素（如维生素C、维生素B类）对热敏感，沸水能破坏蔬菜中的氧化酶，从而降低对维生素C的氧化作用；而另一方面水溶性维生素对热敏感加热又增加其损失。因此掌握适宜的温度，水开后蔬菜再下锅更“保持营养”。水煮根类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善蔬菜的口感。

　　4、炒好即食

　　已经烹调好的蔬菜应尽快食用，现做现吃，避免反复加热，这不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失，还可能因细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。