桂圆面包做法大全

【主料】2人份 高筋面粉500克 【辅料】 桂圆85克 鸡蛋1个 酵母(干)5克 水310克 白糖50克 食盐5克 黄油35克 步骤0

中种材料：燕山牌酵母4克、桂圆温水210克、面包高粉350克主面团材料：燕山牌酵母1克、做法温水100克.高粉150克.细砂糖50克、大全盐5克.黄油或液体油35克.干桂圆肉85克

步骤1

中种面团搅拌法：中种面团所有材料放入厨师机搅拌缸，桂圆用厨师机min档搅打1分钟，面包转3档再搅打4分钟，做法揉至成团，大全面团盖上保鲜膜，桂圆冰箱冷藏室(4℃)发酵17小时。面包(手工或面包机揉面也可)

步骤2

17小时后从冰箱冷藏室取出，做法中种面团切成小块

步骤3

用黄油搅拌法：除黄油外，大全切成小块的桂圆中种面团和剩下的主面团材料放入厨师机搅拌缸，用厨师机min档搅打1分钟，面包转3档再搅打2分钟，做法加入黄油，min档搅打1分钟，转3档搅打8分钟，揉至出膜，面团盖上保鲜膜，发酵环境(28℃)发酵30分钟

步骤4

用液体油搅拌法：切成小块的中种面团和所有主面团材料放入厨师机搅拌缸，用厨师机min档搅打1分钟，转3档再搅打10分钟，揉至出膜，面团盖上保鲜膜，发酵环境(28℃)发酵30分钟。(手工或面包机揉面也可)桂圆肉的放置时间--面团揉好后，手工揉入即可

步骤5

面团发酵好后分成7个面剂，由四周向内收成圆形面坯，直接把面坯放入模具，盖上保鲜膜，放入烤箱发酵环境(35℃，湿度85%)，发酵约60分钟后，表面刷上全蛋液

步骤6

放入预热好的烤箱，180度中下层，上下火约烤25分钟(上色满意后需要盖上锡纸)，出炉立即脱模晾凉，装袋密封保存