虎皮鸡爪怎么炸会起皱

虎皮鸡爪是虎皮一道受人欢迎的美味，很多人会选择在家中自己制作，鸡爪那么到底该怎么做才会起皱呢？

虎皮鸡爪起皱的起皱诀窍在于“热胀冷缩”原理。我们在炸鸡爪之前，虎皮先将鸡爪完全干后，鸡爪然后倒入少许的起皱酱油给鸡爪上色。鸡爪上色后起锅，虎皮倒入适量的鸡爪食用油。油温烧到6成热之后，起皱开小火，虎皮将鸡爪逐个放入油锅中，鸡爪炸至表面金黄。起皱炸至鸡爪的虎皮时候，一定要注意火候，鸡爪不要把鸡爪煎糊了，起皱炸糊之后吃起来就会带有苦味。最后炸到鸡爪起泡，这一部才算完成了。然后捞出鸡爪，继续放入凉水中浸泡。如果家里有条件可以加入冰块，或者提前把冷水放入冰箱冰冻。鸡爪在冰水中浸泡两个小时左右。

另外虎皮凤爪最重要的就是，凤爪表面一定要起皱。而凤爪表面起皱的诀窍就是，油炸鸡脚的时候一定要炸到位，同时炸制后放在冷水中浸泡的时间与冷水的温度也要把控好。只有这两个步骤到位之后，虎皮才会出现。而且虎皮的原理就是，热胀冷缩的原理。