食用碱可以代替蓬灰吗

食用碱可以代替蓬灰，食用在以前，代替有人喜欢用它蒸馒头，蓬灰不过现在一般人们会习惯用碱蒸馒头，食用而不用蓬灰了。代替

蓬灰的蓬灰主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，食用分子量是代替138。蓬灰是蓬灰用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的食用使用。另外，代替蓬灰只在兰州牛肉面中使用，蓬灰没有国家标准可执行。食用在拉面里加了后，代替可以增加拉面的蓬灰口感，会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。

在德国，蓬灰的名字是Pottasche,（其他的别名有kohlensauresKalium，Kaliumcarbonicum，E501，都是指碳酸钾这一物质），它做为烘培的原料在各个超市都可见到。德国著名的圣诞姜饼lebkuchen里面就有加入这一原料。作用是加在含糖量高的面团里起到酸度调节的作用。