戚风蛋糕（10寸圆模）做法大全

【主料】5人份 蒸熟的戚风全普通面粉（或低筋面粉）170克 玉米淀粉10克 牛奶100克 白糖120克 鸡蛋7个（大个） 玉米油80克 【辅料】 白醋5滴 盐半小勺 步骤1

将普通面粉放入碗里，用筷子拨散，蛋糕在面粉上盖一块屉布，寸圆防止水蒸汽滴落面粉，戚风全盖上锅盖，蛋糕水开后蒸15分钟，寸圆冷却，戚风全过筛，蛋糕就可当低筋面粉用了

步骤2

蛋白、寸圆蛋黄分离。戚风全将蛋黄、蛋糕牛奶、寸圆玉米油搅打均匀，戚风全筛入玉米淀粉及蒸熟的蛋糕面粉，混合成细腻的寸圆蛋黄糊，备用

步骤3

蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至硬性发泡（可拉出直立的小尖角）

步骤4

取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。将拌好的蛋糕糊倒入模具里，轻震模具，消除大气泡

步骤5

将模具放入预热好的烤箱，中下层，上下火，设定烤箱温度为100度（我这台烤箱内的实际烘烤温度是150度），烤70分钟（具体所需时间、温度根据自家烤箱确定）

步骤6

出炉后轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，立刻倒扣在烤网上

步骤7

冷却后脱模。表面平整，不开裂，不凹底，没收腰，无塌陷，用手掌轻按，像海绵似回弹

步骤8

切块。蓬松柔软，香甜美味