荔浦芋扣肉做法大全

【主料】(多人份) 五花肉1000克 荔浦芋头1个 【辅料】 桂林腐乳2块 料酒3小勺 生抽3小勺 老抽3小勺 蚝油2小勺 盐1小勺 白糖1小勺 十三香1小勺 淀粉2小勺 葱5根 姜2小块 蒜5瓣 香菜2棵 步骤1

锅里放水，荔浦放入肉块、芋扣葱、荔浦姜、芋扣蒜、荔浦料酒，芋扣大火煮开后转小火煮30分钟至筷子能穿过肉皮，荔浦捞起，芋扣控干

步骤2

用叉子在肉皮上均匀地刺上小孔，荔浦涂上老抽

步骤3

用油炸至肉皮发泡呈黄色，芋扣取出，荔浦放入清水中稍浸，芋扣使猪皮更有弹性，荔浦切成长方形的芋扣厚片

步骤4

将芋头削皮、洗净、荔浦切成长方形的厚片，用油炸至表面金黄酥脆、结成硬壳，捞出

步骤5

将腐乳、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、十三香调制成腌料

步骤6

用腌料将肉片、芋头片腌制半小时

步骤7

一片芋头、一片肉相夹，肉皮朝下，码放到大碗里，均匀地淋入腌料

步骤8

入锅蒸约1小时至肉酥，取出，把蒸碗倒扣在大盘里，取出扣碗，汤汁倒入炒锅

步骤9

将倒出的汤汁用水淀粉勾芡，浇在扣肉上，撒上葱花、香菜，色泽金黄、浓香四溢的荔浦芋扣肉做成了