卤水点豆腐的卤水是什么东西

“卤水点豆腐”中的卤水卤水“卤水”学名为盐卤，是点豆由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的什东母液，主要成分有氯化镁、卤水卤水硫酸钙、点豆氯化钙及氯化钠等，什东味苦。卤水卤水

卤水蒸发冷却后析出氯化镁结晶，点豆称为卤块。什东是卤水卤水我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的点豆蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。什东用盐卤做凝固剂制成的卤水卤水豆腐，硬度、点豆弹性和韧性较强，什东称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

反应原理：要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。