面包隔夜需要放冰箱吗

面包在烘烤过程中，面包面粉中的隔夜直链淀粉部分已经老化，这就是需放面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的冰箱延长，面包中的面包支链淀粉部分的直链部分慢慢缔合，而使柔软的隔夜面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。需放

变陈的冰箱速度与温度有关。在低温时(在冷冻点以上)老化较快，面包面包放在冰箱中要比放在室温变硬的隔夜速度来得更快。

因此，需放面包不宜放在冰箱内保存。冰箱