原味杯子小蛋糕做法大全
准备好材料和工具:面粉、原味鸡蛋、蛋糕大全黄油、做法香草精;烘焙秤、原味量勺、蛋糕大全面粉筛、做法电动打蛋器、原味蛋糕纸杯、蛋糕大全六连模烤盘、做法橡皮刮刀、原味不锈钢小盆、蛋糕大全不锈钢碗。做法(我习惯一次性准备好所有的原味东西,井井有条,蛋糕大全以免手忙脚乱~)
步骤2蛋清蛋黄分离(蛋清里千万不要混入任何其他杂志,做法比如水滴,否则不容易打发!)
步骤3电动打蛋器开到5档,白糖分3~4次加入蛋清,进行打发
步骤4蛋清开始呈现奶油状后,打蛋器调至3档,继续将蛋清打发至硬性发泡,大概就是打蛋头的蛋清呈三角形直立,打蛋盆倒扣过来,蛋清一点都不会滴落,就OK啦!(多啰嗦一句:蛋清的打发对小蛋糕的成功至关重要,我试过各种打发方法,有全蛋打发,手动打发,最后发现,电动打蛋器是最好的,而且蛋清和蛋黄一定要分离。)
步骤5黄油放在小碗里隔着热水融化;蛋黄打散
步骤6黄油倒入蛋黄液里混合,滴入一滴香草精,搅拌几下就可以了
步骤7从已经打发的蛋清里取三分之一加入蛋黄液里,刮刀翻拌均匀(不要螺旋形搅拌,容易消泡);然后一起倒回蛋清盆里
步骤8蛋黄+蛋清混合继续快速上下翻拌均匀!
步骤9面粉筛入翻拌好的蛋清蛋黄混合液里,还是快速上下翻拌均匀
步骤10拌好的面糊装入裱花袋,挤到纸杯里(我也试过直接用勺子舀到纸杯里,发现容易有很多气泡,所以用裱花袋挤,气泡能少很多,蛋糕也不容易裂开)
步骤11每个杯子8分满,挤好后稍微震动一下烤盘,震出大气泡~烤箱上下火150度预热10分钟
步骤12蛋糕放进预热好的烤箱,150度20分钟左右,出炉前可以210度几分钟上色(上色过称一定要看着,以免表面糊了或者颜色太深)
步骤13到时间出路,冷却!成功的纸杯蛋糕应该是容易脱模、按压有弹性、不会回缩的