面包二次发酵能过夜吗

不行，面包容易发酵过头。过夜面包经过一次发酵后，面包再揉面、过夜排气、面包整形进行二次发酵，过夜一般要求在３８度左右的面包温度下进行，发酵时间在４０分钟为宜，过夜如发酵一晚上的面包话，则会导致面包发酵过头，过夜如果最终发酵过度，面包面团在入炉后继续膨胀，过夜面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂，面包面包产生塌陷，过夜影响面包体积和组织。面包

同时要注意二次发酵过程中需保持８５％以上的湿度，一般家庭发酵最好是在烤箱底部放一盘开水，将面团在烤盘上摆好，然后关上烤箱门进行密闭发酵。

发酵注意事项：

1、发酵时间控制在合理的范围内，发酵不足，会导致面包不蓬发，口感粗糙，发酵过度，会导致面包发酸面团也会很粘手。

2、室温下一发，一般需要１－２小时。

3、之所以要排气，是因为有可能在发酵过程中，面团内会形成较大的气泡，这样焙烤初来的面包就会形成较大的空洞，影响美观和口感。