步子百科奶油瑞士卷做法大全
蛋糕材料：蛋黄 4个、奶油细砂糖 20克、瑞士牛奶 50克、奶油色拉油 40克、瑞士低筋面粉 70克、奶油玉米淀粉 15克、瑞士蛋白 4个、奶油细砂糖 40克奶油馅：鲜奶油 120克、瑞士细砂糖 15克一、奶油打发鲜奶油的瑞士做法：
步骤1大盆里放入冰块将鸡蛋黄和鸡蛋白分别放在两个容器中，放蛋白的奶油容器不可有水或者油
步骤2取另外一个比做法1，稍微小一点的瑞士大盆放入鲜奶油，用电动搅拌器用慢到快的奶油速度开始搅打将牛奶、色拉油放入蛋黄里，瑞士搅打后放入细砂糖继续搅打
步骤3速度加快后，奶油呈浓稠状时将细砂糖一次性加入，继续搅打至更加浓稠、体积变大、且不会流动的状态即成打发的鲜奶油二、蛋糕卷的做法：筛入低粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒的面糊
步骤4蛋黄糊完成，备用
步骤5将蛋白用电动搅拌器打散后滴入3-4滴柠檬汁或者白醋，用低档搅打至呈现粗大气泡，分3次加入细砂糖，搅打九分发，(打蛋头上的蛋白液呈略弯曲的状态)即可
步骤6将1/3打发的蛋白霜倒入蛋黄糊中切拌均匀
步骤7将做法6，倒入剩下的蛋白霜中，轻轻拌匀
步骤8切拌至完成融合
步骤9将蛋糕糊倒入铺了烘培纸的烤盘内，用橡皮刮板，刮平整
步骤10烤箱150度预热，将做法9，放入烤箱中层烤30分钟后转170度再烤8-10分钟至蛋糕表皮上色即可取出
步骤11烤好的蛋糕撕去烘焙纸，放凉至微温，将鲜奶油均匀的涂在蛋糕上面
步骤12用擀面棍将蛋糕卷起后用烘焙纸将蛋糕卷包起，放入冰箱冷藏30分钟定形，即可