全麦酥皮吐司做法大全

【主料】4人份 面团：老面100克 面团：全麦粉150克 面团：高筋面粉400克 面团：盐5克 酥皮：高筋面粉190克 【辅料】 面团：干酵母5克 面团：细砂糖20克 面团：牛奶400-425克 面团：黄油55克 面团：鸡蛋液少许 酥皮：杏仁粉30克 酥皮：无盐黄油90克 酥皮：糖粉75克 酥皮：鸡蛋液45克 酥皮：奶粉18克 步骤1

面团材料大合影：全麦粉，全麦吐司专用粉，酥皮软化的吐司黄油，解冻并剪成小块的做法老面，牛奶，大全盐，全麦高活性干酵母，酥皮细砂糖

步骤2

除黄油外的吐司所有材料全部入揉面桶中，先将干料倒桶内用刮刀搅拌均匀，做法再倒湿料

步骤3

低速搅拌成团后转高速，大全撑出粗膜时加软化的全麦黄油

步骤4

低速搅拌使黄油完全融入面团，转高速搅打，酥皮面团柔软不粘盆壁，吐司能撑出透明有弹性的做法薄膜

步骤5

面团收圆放盆中，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；如用发酵箱，大全温度28，湿度75

步骤6

面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩

步骤7

面团倒在案板上，称出4个250克的面团，剩下的面团用保鲜膜包裹严实，入冰箱冷冻作为下次做面包用的老面

步骤8

面团揉圆，扣盆松弛15-20分钟，手指按面团，指坑不回弹即为松弛到位

步骤9

松弛面团的时候来处理酥皮，这一步也可在面团一次发酵时完成，避免手忙脚乱；酥皮材料见上面列表

步骤10

糖粉、杏仁粉和黄油混合均匀

步骤11

鸡蛋液少量多次加入，每次都要充分混合后再加下一次

步骤12

这是混合好的鸡蛋黄油糊

步骤13

加入奶粉和高筋面粉同拌

步骤14

称重分成4等份，放冰箱冷藏稍变硬使用

步骤15

松弛好的面团擀成牛舌状，卷成卷，扣盆松弛15-20分钟，检测方法同步骤8

步骤16

将松弛好的面卷光滑面朝上，从中间分别向上下两端擀成长约40公分的面片；翻面

步骤17

从上向下卷成卷

步骤18

酥皮面团擀成与吐司卷同宽的面片，边缘借助刮板整形

步骤19

吐司卷光滑面抹蛋液

步骤20

将光滑面扣在酥皮面片上

步骤21

将酥皮盖在吐司卷上

步骤22

光滑面朝上，码放在250克的吐司盒内，表面刷鸡蛋液

步骤23

4个250克酥皮吐司依次处理；放在发酵箱或者烤箱中二次发酵，温度32，湿度不高于60

步骤24

发至8、9分满时，烤箱预热上下管160/200

步骤25

送入预热好的烤箱中下层 160/200，25-30分钟；我用的低糖吐司盒，比普通的吐司盒在同等温度下用时短 3-5分钟；可根据使用的烤箱实际情况及模具材质、吐司大小来调整温度或时间

步骤26

出炉后震几下，脱模，凉后可食用或入袋保存