红烧牛肉时买哪个部位的牛

红烧牛肉，红烧最好选牛腩比较好吃，牛肉牛牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的时买松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。牛腩是个部指带有筋、肉、红烧油花的牛肉牛肉块，这只是时买一种统称。若依部位来分，个部牛身上许多地方的红烧肉都可以叫做牛腩。国外进口的牛肉牛部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是时买取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，个部脂肪较少，红烧筋也较少，牛肉牛适合红烧或炖汤。时买另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。