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打发蛋清一定要加糖吗

打发蛋清不一定要加糖,打发蛋清定加不加糖的打发蛋清定加蛋白可以打发,但是打发蛋清定加极度不稳定,容易塌陷。打发蛋清定加当我们在用打蛋棒搅拌蛋清的打发蛋清定加时候,打蛋器的打发蛋清定加金属丝在不停进进出出蛋清的过程中会扰动蛋白质分子,这些分子被不断被拉伸拓展,打发蛋清定加在水和空气接触的打发蛋清定加地方形成绵密的网络,也就是打发蛋清定加我们看到的蛋白泡沫。打发越久,打发蛋清定加形成的打发蛋清定加泡沫也就越多。我们看到蛋清颜色由透明到白色是打发蛋清定加并是不因为色素,而是打发蛋清定加光线的原因。

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