为什么做出来的酒酿是酸的

糯米酒变酸一般是做出一些腐败类细菌（如乳酸菌等）繁殖，最终在酒内产生了乳酸、酿酸乙酸或柠檬酸等有机酸。做出理论上只要有这些酸存在，酿酸无论是做出稀释、加糖、酿酸哪怕和新酒一起重新发酵，做出均不能使之完全变甜，酿酸只能使酸味减弱；如果想继续食用，做出在完全煮沸后，酿酸加点糖则可以继续食用。做出

酒酿古称醴，酿酸是做出中国传统的特产酒。用蒸熟的酿酸江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同，做出又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。