步子百科戚风蛋糕8寸做法大全
低筋面粉提前筛好
步骤2蛋清蛋黄用分离器分开，戚风全蛋清蛋黄分别放入两个干净不锈钢容器里
步骤3用电动打蛋器打发蛋白。蛋糕把蛋白打到成鱼眼状时放入20g白糖，戚风全继续打蛋白成比较密的蛋糕泡沫时放入20g白糖，继续打蛋白出现纹路时放入20g白糖，戚风全继续打蛋白，蛋糕直到用打蛋器提起蛋白拉出一个短小直立的戚风全尖角就可以了。打发好的蛋糕蛋白放入冰箱冷藏，接下来准备蛋黄糊
步骤4把30g白糖放入蛋黄里，戚风全搅拌均匀，蛋糕不要把蛋黄打发(蛋黄颜色变浅，戚风全体积变大 说明已经打发)，蛋糕这个步骤我用的戚风全筷子搅拌没有用电动打蛋器
步骤5接下来在蛋黄里放入色拉油(我用的玉米油 用无味的油，不要用花生油和橄榄油)，蛋糕牛奶，戚风全然后搅拌均匀
步骤6过筛好的低筋面粉放入蛋黄混合物里，用刮刀轻轻翻拌均匀
步骤7加入面粉后一定要翻拌，不要过度搅拌，以免面粉起筋
步骤8将三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻把蛋黄糊和蛋白翻拌均匀，注意要从底部往上翻，不要画圈搅拌 以免蛋白消泡
步骤9把剩余的打发蛋白全部加入蛋黄糊里，翻拌均匀，使蛋白蛋黄充分混合。混合好的状态是比较浓稠的均匀浅黄色
步骤10把混合好的蛋糕糊倒入8寸模具，抹平，端住模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来
步骤11把盛放蛋糕糊的模具放入预热好的烤箱底层，上火150度，下火160度，，烤55分钟
步骤12烤好的蛋糕从烤箱拿出来，立即倒扣在冷却架上，等完全冷却，脱模