红糖和赤砂糖的区别有哪些 红糖 红砂糖和赤砂糖的区别

1、红糖和赤红糖红砂制作工艺不同：红糖是砂糖以甘蔗为原料，经提取糖汁、糖和糖清净处理后，赤砂直接煮制不经分泌的区别棕红色或黄褐色的糖。赤砂糖是红糖和赤红糖红砂提取了一部分糖制成白砂糖，剩下的砂糖再干燥成赤砂糖。一定意义上，糖和糖赤砂糖可以看成是赤砂白砂糖生产的“副产品”。

2、区别外观不同：从外表看，红糖和赤红糖红砂赤砂糖晶粒较大，砂糖晶面明显，糖和糖色泽有红褐、赤砂赤红、区别青褐、黄褐等，而红糖因为其内含杂质较多，外表看起来比较粗糙。而且传统的红糖含水量较高，也因此保质期较短，常温下一般只能放三个月。而赤砂糖大多都是出自正规的厂家生产，含水量有严格的把控，较一般手工红糖含水量低，所以保质期也较为长久。

3、成分不同：红糖要把甘蔗内的果糖、还原糖、葡萄糖、糖蜜以及维生素和矿物质微量元素等全部结晶，是一种混合物，为多元糖。由于没有经过分蜜加工，保留特有的颜色、焦香风味和多种营养成分。而赤砂糖是生产白砂糖后的副产品进行再加工生产的糖，虽然也含有部分红糖的成分，但是把多元糖分与微量元素处理掉了。所以赤砂糖的优点是甜度高、纯度高、溶化快，适合烹饪使用，但其缺点是口感差。