红糖和赤砂糖的区别有哪些 红糖 红砂糖和赤砂糖的区别
1、红糖和赤红糖红砂制作工艺不同:红糖是砂糖以甘蔗为原料,经提取糖汁、糖和糖清净处理后,赤砂直接煮制不经分泌的区别棕红色或黄褐色的糖。赤砂糖是红糖和赤红糖红砂提取了一部分糖制成白砂糖,剩下的砂糖再干燥成赤砂糖。一定意义上,糖和糖赤砂糖可以看成是赤砂白砂糖生产的“副产品”。
2、区别外观不同:从外表看,红糖和赤红糖红砂赤砂糖晶粒较大,砂糖晶面明显,糖和糖色泽有红褐、赤砂赤红、区别青褐、黄褐等,而红糖因为其内含杂质较多,外表看起来比较粗糙。而且传统的红糖含水量较高,也因此保质期较短,常温下一般只能放三个月。而赤砂糖大多都是出自正规的厂家生产,含水量有严格的把控,较一般手工红糖含水量低,所以保质期也较为长久。
3、成分不同:红糖要把甘蔗内的果糖、还原糖、葡萄糖、糖蜜以及维生素和矿物质微量元素等全部结晶,是一种混合物,为多元糖。由于没有经过分蜜加工,保留特有的颜色、焦香风味和多种营养成分。而赤砂糖是生产白砂糖后的副产品进行再加工生产的糖,虽然也含有部分红糖的成分,但是把多元糖分与微量元素处理掉了。所以赤砂糖的优点是甜度高、纯度高、溶化快,适合烹饪使用,但其缺点是口感差。