黄豆芽根部紫色能吃吗

一般情况下，黄豆黄豆芽变紫了是芽根可以吃的，不会产生有毒物质，部紫不会对身体产生不良的黄豆影响。黄豆芽变紫其实和黄豆芽变绿的芽根道理是一样的，它们在生长期间一般是部紫不需要阳光的照射的，而当它们被阳光照射时，黄豆色素就会发生改变，芽根黄豆芽会由原来的部紫黄色变成了淡紫色，这就是黄豆黄豆芽为什么会变成紫色的原因。