做青和摇青是什么意思

摇青的做青意思是茶叶制作工序中的一道工序，即摇青工序。和摇做青是意思制造乌龙茶的特有工序之一，做青由摇青和晾青两个过程组成。做青做青要处理好摇青和晾青的和摇各个环节。摇青要先轻后重，意思即叶子受到碰撞摩擦力的做青作用,要由轻而逐渐加重;要防止梗、叶折断、和摇造成死青(梗脉水分不能通过叶片蒸发)。意思晾青时间要先短后长，做青晾青摊叶要先薄后厚。和摇做青开始时，意思单位时间内摇青和晾青交替次数多，做青即每次时间要短，和摇而后逐渐减少次数，意思增长时间。做青的主要技术是控制好摇青过程中的水分变化，使叶片经常获得梗里的水分和可溶性物质的补充，同时要防止叶片因失水过多细胞膜透性增大，失去吸水力而产生死青。做青室的温度以25℃左右、相对湿度80%左右为宜。温度较高，做青时间要缩短。在高温高湿天气时要薄摊轻摇。对叶质肥厚、水分多的叶子，要多次轻摇。易红变的品种要少摇多晾。