烫面戚风(8寸)做法大全
把水、烫面玉米油和用于蛋黄的戚风全白糖放入奶锅中
步骤2开火,不停搅拌,烫面直到水开至冒起水泡即可离火
步骤3离火的戚风全液体可以用手抓着奶锅手柄不停晃动至微冷却,如果赶时间,烫面也可以边晃动奶锅手柄,戚风全边借助风扇类辅助降温工具。烫面待液体的戚风全温度大概降至80度左右,把过筛好的烫面低筋粉倒入奶锅中,用刮刀迅速搅拌,戚风全成为烫面糊
步骤4把烫面糊摊开放置一边降温冷却,烫面这个过程也可以辅助使用风扇等降温方式
步骤5把蛋白和蛋黄分开,戚风全各自装在干净的烫面容器里。装蛋白的戚风全容器一定要无油无水
步骤6冷却至不烫手的烫面糊倒入蛋黄中,用刮刀翻拌、烫面切拌、压拌,使之变成细腻的蛋黄糊。拌好的蛋黄糊我是放在冰箱的,如果没条件可以室温存放备用。蛋黄糊做好的时候把烤箱调到上下火140度预热
步骤7蛋白打至鱼眼泡的时候加入三分之一白糖,打到蛋白膨胀稍微细腻的时候再加入三分之一白糖,打到湿性的时候(提起打蛋器会出现三角弯勾),加入剩余白糖,打发至接近干性状态即可
步骤8先把三分之一的蛋白混合蛋黄糊进行翻拌,混合均匀之后把它们全部加入到剩余蛋白中,翻拌、切拌均匀。切记不要顺时针搅拌哦!
步骤9拌好的蛋糕糊在桌面震几次震出大气泡
步骤10蛋糕糊送入烤箱,放在倒数第二层,上下火140度,60分钟。(烘烤进行中……)