步子百科烫面戚风（8寸）做法大全
把水、烫面玉米油和用于蛋黄的戚风全白糖放入奶锅中
步骤2开火，不停搅拌，烫面直到水开至冒起水泡即可离火
步骤3离火的戚风全液体可以用手抓着奶锅手柄不停晃动至微冷却，如果赶时间，烫面也可以边晃动奶锅手柄，戚风全边借助风扇类辅助降温工具。烫面待液体的戚风全温度大概降至80度左右，把过筛好的烫面低筋粉倒入奶锅中，用刮刀迅速搅拌，戚风全成为烫面糊
步骤4把烫面糊摊开放置一边降温冷却，烫面这个过程也可以辅助使用风扇等降温方式
步骤5把蛋白和蛋黄分开，戚风全各自装在干净的烫面容器里。装蛋白的戚风全容器一定要无油无水
步骤6冷却至不烫手的烫面糊倒入蛋黄中，用刮刀翻拌、烫面切拌、压拌，使之变成细腻的蛋黄糊。拌好的蛋黄糊我是放在冰箱的，如果没条件可以室温存放备用。蛋黄糊做好的时候把烤箱调到上下火140度预热
步骤7蛋白打至鱼眼泡的时候加入三分之一白糖，打到蛋白膨胀稍微细腻的时候再加入三分之一白糖，打到湿性的时候（提起打蛋器会出现三角弯勾），加入剩余白糖，打发至接近干性状态即可
步骤8先把三分之一的蛋白混合蛋黄糊进行翻拌，混合均匀之后把它们全部加入到剩余蛋白中，翻拌、切拌均匀。切记不要顺时针搅拌哦！
步骤9拌好的蛋糕糊在桌面震几次震出大气泡
步骤10蛋糕糊送入烤箱，放在倒数第二层，上下火140度，60分钟。（烘烤进行中……）