步子百科干锅茶树菇鸡块做法大全
三黄鸡半只、干锅菇鸡茶树菇350克大蒜5瓣、茶树青尖椒6根、干锅菇鸡干辣椒5根、茶树香葱3棵、干锅菇鸡姜3片、茶树红油豆瓣酱1大茶匙、干锅菇鸡老抽1/2茶匙、茶树生抽2茶匙、干锅菇鸡白糖1/2茶匙
步骤2茶树菇去老根洗净，茶树太长的干锅菇鸡拦腰掰断，让长度变成之前的茶树2分之一，控干水份备用。干锅菇鸡
步骤3处理辅料，茶树香葱切葱花、干锅菇鸡姜切片、大蒜切片、干辣椒斜着切小段、青尖椒斜着切段。这道菜中的辣椒用了杭椒，没有那么辛辣，我家吃辣能接受的程度，不怕辣的可以加入2根小米椒或者换成线椒
步骤4三黄鸡剁成小块，用流动清水洗去碎骨，控干水份放入葱段、姜片、少许白胡椒粉、少许食盐、1茶匙料酒充分抓匀腌渍几分钟，给鸡块上个底味
步骤5腌渍好的鸡块中加入1大茶匙玉米淀粉抓匀，加入淀粉是为了让鸡块外边形成一道保护膜，炸出来的鸡块外焦里嫩
步骤6炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅块。油烧至六成热把鸡翅块放进去炸，中小火炸透后转大火炸制金黄上色，外焦里嫩捞出
步骤7炸好的鸡块出锅备用
步骤8洗净控干水份的茶树菇也放入热油中冲炸一下。过油炸一下的茶树菇能去除鲜茶树菇的生涩味，也可以用水焯一下，但是不如油炸的口感好
步骤9炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，葱段，蒜片，爆出香味，然后放入豆瓣酱炒出红油
步骤10炒出豆瓣酱红油后，放入炸过的鸡块和茶树菇煸炒
步骤11煸炒均匀后加入生抽、少许老抽、1/2茶匙白糖继续煸炒至食材微干
步骤12放入青尖椒段，继续翻炒
步骤13直至煸炒至尖椒微微断生即可关火盛出