步子百科藕为什么煮了变紫黑色
藕煮了之后会变紫黑色，什煮是变紫因为莲藕中含有单宁物质，单宁物质与铁质的黑色器具接触时，就会很容易变成黑色，什煮使莲藕变黑。变紫而且莲藕中含有酚类物质，黑色这种物质也会使莲藕变黑。什煮变黑之后是变紫可以食用的。
莲藕防止变黑小技巧可以先将莲藕用沸水烫一分钟以上，黑色使莲藕中的什煮多酚氧化酶失去活性，从而阻止其变黑。变紫
莲藕在煮之前放在清水中浸泡，黑色隔绝空气，什煮也能减缓氧化变黑。变紫浸泡时也可以在水中加点醋，黑色能抑制多酚氧化酶的活性，能让莲藕延缓褐变，让莲藕更加脆爽。