冰糖葫芦怎样防止化糖

冰糖葫芦防止化糖的冰糖方法有：

冷却：将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可。所谓水板，葫芦是样防指光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，止化温度较低，冰糖同时木头具有吸水性，葫芦可以帮助糖葫芦冷却定型。样防在家里制作的止化时候，就可以用砧板代替，冰糖只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可，葫芦大理石板也是样防不错的选择。

提示：成功的止化冰糖葫芦，出锅后外面的冰糖裹糖会迅速冷却，咬起来是葫芦咯嘣脆，完全不粘牙的样防。要达到这种效果，熬糖是最关键的，熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，稠了蘸不起来，稀了挂不住，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，不然果子就酥了。